Recette du Butter chicken

Le butter chicken

• Mars 09, 2017
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• Cuisine
• Pradip Kumar Sarkar

Pour 4-6 personnes

Ingrédients pour la 1ere marinade:

- 1 kg de poulet (blancs ou morceaux, ou un mélange des deux, selon votre préférence)
- 1 cuillère à café de poudre de piment de rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- un peu d'huile ou beurre clarifié pour griller les aliments.
- sel

Ingrédients pour la 2ème marinade:

- 100 g de yaourt nature ou yaourt grec
- 1/2 cuillères à café de feuilles de fenugrec
- 1/2-1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 à soupe d'huile de moutarde, (peut être remplacé par une autre huile à votre convenance)
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1/2 cuillère à soupe de pate d'ail

Ingrédients pour la préparation de la sauce Makhani Masala:

- 10 g de gingembre frais à écraser pour obtenir une pâte.
- 10 g d'ail frais à écraser pour obtenir une pâte.
- 10 g de piments verts (ou moins selon vos goûts)
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 cardamomes vertes
- 2 à 5 cm de bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de grains de fenugrec
- 400 g de tomates fraiches ou tomates en boites
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge, poivre de Cayenne, paprika
- 10 amandes lavées et émondées, à écraser pour obtenir une pate.
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à soupe de feuilles séchées de fenugrec
- 1/2 cuillère à soupe de sucre ( à ajuster selon l'acidité des tomates, la note sucrée est utilisée pour neutraliser l'acidité).
- 1/2 tasse +2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Préparation:

- Laver le poulet et le couper en quatre. Faire plusieurs entailles à l'aide d'un couteau.
- Mélanger la poudre de piment rouge, le jus de citron, le sel et marinez le poulet. Réserver la marinade pendant 20 mn. C'est la 1ère étape de la marinade.
- Combiner tous les ingrédients de la 2ème marinade.
- Appliquer la marinade au poulet et réserver de 3 à 4 heures, ou durant toute la nuit ce sera encore meilleur.
- Piquer les morceaux de poulet sur des brochettes métalliques et cuire sur une grille dans un tandoor ou four préchauffé à 200 °C, les retourner à mi-cuisson, pendant 10 mn.
- Griller la viande jusqu'à ce qu' elle soit presque cuite. Eteindre le four à mi-cuisson.
- Arroser la viande de beurre clarifié pendant la cuisson. Réserver.
- Dans une grande casserole, réchauffer du beurre clarifié. Rajouter les cardamomes, les clous de girofle, et la cannelle, les griller quelques minutes, jusqu'a ce qu'ils relâchent leur parfum, puis rajouter les grains de fenugrec.
- Quand les grains de fenugrec grésillent, rajouter la pâte de gingembre et la pâte d'ail et ouvrir les piments verts.
- Cuire à chaleur moyenne de 5 à 8 mn jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le gingembre et l'ail soient réduits en quantité.
- Rajouter la purée de tomates, la poudre de piment et le sel.
- Cuire à chaleur moyenne de 15 à 20 mn. La purée de tomates sera réduite et aura une consistance plus épaisse. La matière grasse (huile ou beurre clarifié) se sera séparée du reste.(Si vous voulez obtenir une texture lisse, comme dans les restaurants, vous pouvez passez un coup de bâton mixer, surtout si vous utilisez des tomates fraîches).
- Ajouter 2 tasses et 1/2 d'eau chaude dans la casserole. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, rajouter juste assez d'eau pour recouvrir les morceaux de poulet).
- Ajouter la pâte d 'amandes et faire bouillir.
- Réduire la chaleur du feu, et laissez mijoter pour environ 15 mn.
- Rajouter le sucre et les grains de fenugrec.
- Ajouter le poulet. Remuer bien les éléments et la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 mn.
- Réduire le feu et rajouter le garam masala, et la crème fraiche épaisse.
- Remuer et laissez encore mijoter 5 mn.
- Parsemer de coriandre ciselée et déposer un nuage de crème fraiche épaisse avant de servir chaud.

Vous pouvez retrouver la recette du butter chicken dans notre restaurant indien Le jardin de l'himalaya sur Paris 12.