Recette du Mutton biryani

Mutton biryani

• Mai 14, 2017
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• Cuisine
• Pradip Kumar Sarkar

Voici la recette du biryani à la viande de mouton:

Pour deux personnes

Temps de préparation: 45 mn
• 1 tasse de riz basmati parfumé
• 1 oignon coupé en longueur
• 1 tomate fraiche grossièrement découpée
• 2 cuillères a café de pâte d'ail et de gingembre
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1/4 de tasse de feuilles de coriandre
• 1/8 de tasse de feuilles de menthe
• 2 tasses d'eau+1 tasse d'eau pour la cuisson de la viande de mouton
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 pincée de colorant orange(optionnel)
• sel

Préparation de la poudre de byriani masala
Les ingrédients à griller et réduire en poudre
• 2 clous de girofle
• 5 cm de bâton de cannelle
• 1 cardamome
• 1 pincée de cumin
• 1 anis étoilé

A griller:
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 clous de girofle
• 1 feuille de laurier

Pour la marinade:
• 1/4 de kg de mouton lavé et découpé
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• 1 cm de gingembre et d'ail + 5 petits piments verts, le tout réduit en pâte
• 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de poudre de biryani masala
• sel

Instructions:

1. Griller les ingrédients énoncés pour "la préparation de la poudre de biryani masala". Laisser échapper les arômes puis réduire en poudre. Réserver.
2. Ecraser le gingembre, l'ail et les piments verts pour obtenir une pâte fine. Puis rajouter les ingrédients énoncés pour la marinade.
3. Bien mélanger le mouton avec la marinade pour qu'il en soit bien enrobé. Réserver pour environ 20 mn. En attendant, prenez un cooker à pression, et faites chauffer de l'huile, du beurre de clarifié, et rajouter les ingrédients énoncés dans la liste" à griller."
4. Rajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et faire griller jusqu'à ce que le mélange brunisse un peu.
5. Rajouter les tomates et faire cuire jusqu'a ce qu'elle soient réduites en purée. Puis, rajoutez la coriandre et la menthe, et la poudre de piment rouge, laisser mijoter quelques minutes.
6. Rajouter le mouton mariné dans le cooker et laissez mijoter pendant 5 mn, le temps que l'odeur de la viande fraiche disparaisse. Puis rajouter une tasse d'eau et refermer le couvercle de votre cooker à pression. Attendre 5 sifflements.
7. Une fois la pression expulsée, rajouter la poudre de byriani masala et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que le mélange prenne la consistance d'une sauce épaisse. Rincer le riz et réserver.
8. Rajouter le riz, le colorant si besoin, du sel en quantité nécessaire, et bien mélanger le tout avec la sauce. Rajouter deux verres d'eau et faire cuire sous pression pendant 6- 10 mn.
9. Une fois la pression relâchée, garnir de feuilles de coriandre, ajouter le jus de citron et défaire le riz à la fourchette.
10. A servir chaud avec de la raita.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver la recette du Mutton biryani dans notre restaurant indien Le jardin de l'himalaya sur Paris 12.